[Mii no Kotobuki] Sake-Brauen ist Chemie, Sinn und Leidenschaft! ist ihr Motto! Eine Sake-Brauerei, die die Kreation von neuem Sake immer wieder herausfordert

Mii no Kotobuki wurde im Jahr 1922 in der Präfektur Fukuoka gegründet.

Sie ist eine der besten Brauereien in Fukuoka und hat fünf Jahre in Folge die Goldmedaille bei der National New Sake Competition gewonnen, sowie Trophäen und Goldmedaillen bei der IWC 2015 und 2016.

Sie ist die erste Sake-Brauerei in der Präfektur Fukuoka, die sich ausschließlich auf das Brauen von Junmai-shu spezialisiert hat und sich aktiv an neuen Initiativen wie der Verwendung von Weinhefe und dem Verkauf einer Reihe von Flaschen mit italienischen Etiketten beteiligt.

1.Drei grundlegende Dinge über Mii no Kotobuki

(1) Der Name der Sake-Brauerei wurde zum Ursprung des Namens eines Charakters in dem beliebten Manga „Slam Dunk“.

Der Name „Mitsui Hisashi“ kommt von einem Charakter des japanischen beliebten Cartoons, „SLAM DUNK“ aus dieser Brauerei, weil der Autor des Cartoons den Sake dieser Sake-Brauerei mag. Es ist auch beliebt, dass die Nummer 14 des Charakters das Etikettendesign ist. Sie können den trockenen und erfrischenden Geschmack genießen. Das hat auch in Übersee an Beliebtheit gewonnen.

(2) Spezialisiert auf die Herstellung von Junmai-shu.

99% des in der Brauerei gebrauten Sake ist Junmai-shu, und das verbleibende 1% ist nur Daiginjo für den Sake-Wettbewerb, die in Japan selten ist. Aus diesem Grund ist die Brauerei wählerisch, was den Reis angeht und arbeitet mit Reisbauern zusammen. Itoshima, Präfektur Fukuoka, ist berühmt für seinen Yamada Nishiki, den besten Sake-Reis. Es werden auch anderer Reis, der ohne Agrarchemikalien in der Präfektur Kumamoto angebaut wird, und Sake-Reis von Takagi Shuzo, der Jyuyondai braut, verwendet.

(3) Aufmerksamkeit für Wasser

Das Wasser stammt aus dem Koishiwara-Fluss, der in der Nähe des Mitsui no Kotobuki fließt. Dieser Fluss wurde ursprünglich vom Chikugo-Fluss im Berg Aso getrennt und enthält hochwertige Mineralien. Diese Qualitätswasserquelle wird verwendet, um Sake im Mitsui no Kotobuki herzustellen.

2. die Geschichte

1922

Gegründet in Tachiarai-machi, Bezirk Mii, Präfektur Fukuoka

Mii bedeutet auf Japanisch drei Brunnen, so benannt, weil es hier seit 1.000 Jahren drei Brunnen mit Quellwasser gibt.

1982

Als die Stadt Fukuoka ein Partnerschaftsabkommen mit Bordeaux, Frankreich, abschloss, begleitete der ehemalige Präsident Shigeyasu Inoue die Delegation, um fünf große Weingüter in der Region zu besuchen.

Er war beeindruckt von dem Stolz und der Professionalität der Winzer und beschloss, dass Mii no Kotobuki so sein muss wie sie.

Ursprünglich produzierte die Brauerei hauptsächlich gewöhnlichen Sake (jap.Futsu-shu), aber nachdem Shigeyasu Inoue nach Japan zurückgekehrt war, beschloss er, die Brauerei zu renovieren.

Die Brauerei wurde umgestellt und spezialisierte sich auf so genannten Premium-Sake wie Junmai-shu und andere spezifizierte Sake (jap. Tokutei Meishoshu“).

1997

Der jetzige Braumeister, Tadatsugu Inoue, trat mit 27 Jahren in das Sake-Braugeschäft ein.

Durch verschiedene Innovationen war Inoue der erste in Kyushu, der die Produktionsmethode „Yamahai-jikomi“ wiederbelebte.

Für weitere Informationen über Yamahai-jikomi, klicken Sie hier.

Er ist sehr gut im Erforschen von Säuren und hat versucht, verschiedene Säuren mit Weinhefe zu erzeugen. Derzeit stellt er weiterhin Sake her,

der gut zu Suppenbrühe (jap.Dashi) für die japanische Küche passt.

Herr Inoue stellt Fragen an die Brauereien, von denen er denkt, dass sie guten Sake herstellen, egal ob es sich um berühmte oder kleine Brauereien handelt.

Andererseits erzählt er auch alles, ohne etwas zu verheimlichen.

3．Auszeichnungen

SAKE COMPETITION JUNMAI SILVER 2019 “Mii no kotobuki Tokubetsujunmai Yamadanishiki”

International Wine Challenge 2019 GOLD “Mii no kotobuki Yamahai Junmai Koshu”

Im Jahr 2016 erhielt „Mii no Kotobuki Junmai Daiginjo Tobintori“ 91 Parker-Punkte.

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